Pour couper touts les aliments d'une seule main. Il permet de couper par simple basculement. Son manche est perpendiculaire à la lame pour un mouvement plus efficace avec un effort moindre.
Le couteau cochoir a été crée pour permettre aux personnes ayant des difficultés de préhension ou l'usage d'une seule main, de couper leurs aliments par un simple mouvement de balancier.